Archivo de la categoría: Mermeladas

Mermelada de Calabaza

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Mermelada de CALABAZA
1 Kg. de CALABAZA
600 g de azúcar
4 manzanas
1 Dl. de limón
un palo de canela y dos clavos de olor en una muñequilla
2 Dl. La pectina
Pelamos la calabaza y los cortamos en trozos pequeñitos
Pelamos la manzana y le quitamos el corazón y también la picamos pequeñito.
Ponemos en un recipiente lo suficientemente grande la calabaza, la manzana y el azúcar, lo removemos y lo tapamos bien con papal transparente y lo dejamos que se macere a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
Pasado ese tiempo ponemos al fuego y añadimos la pectina, cocer 1 horas pero menos.

Echamos la mermelada caliente en tarros esterilizados y los ponemos boca abajo para que hagan el vacío, o también los podemos cocer 15 minutos al baño María
Esta mermelada es estupenda para desayuno, pero sobre todo es ideal para acompañar carnes rojas a la brasa o a la plancha.
Mar.marcos

27.- Mermelada de Niscalos

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Níscalos Jam
INGREDIENTES
.- 1 Kg. Níscalos de la temporada
.- ½ Kg. de puré de zanahoria o de manzana
.- 1 Kg. De azúcar
.- 2Dl. de pectina de manzana
.- 2Dl. de zumo de limón
.- 2 la 3 clavos de olor 
.- 1 palo de canela
PREPARACION
.-Lavar los niscalos y los picamos en trocitos muy pequeños
.- Los ponemos en un recipiente y le añadimos la mitad del zumo de limón, la pectina de manzana y el azúcar
.- Cocemos las zanahorias y hacemos un puré, ponemos ½ Kg. De zanahoria Por Kg. de pulpa de pimiento, si fuera con manzanas, simplemente se pican o trituran sin cocerlas, dependiendo del la manzana o la zanaoria se aviva el color.
.- le añadimos  los clavos en una muñequilla con una rama de hierba buena y la canela,  ponemos a cocer 50 minutos a fuego  muy lento, se termina de cocer incorporando el resto del zumo de limón y triturar
.- Envasar, esterilizar, enfriar y conservar
Mar.marcos

25.-Castañas en Almibar

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CASTAÑAS EN ALMIBAR
Ingredientes:
.- Castañas enteras peladas
.- 1la. de agua
.- 1kg. De azúcar
.- un palo de canela
.- una rama de vainilla
Preparación:
Se ponen a cocer las castañas para poder pelarlas bien
 Cuando estén semi cocidas se pelan y se meten enteras en frascos de cristal.
 Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y la vainilla, hasta hacer un jarabe de almíbar
Se rellenan los tarros de las castañas hasta el borde y se tapan bien
Se ponen a cocer al baño maría bien cubiertos por el agua durante 40 minutos a fuego lento.
Enfriar y conservar.
Mar.marcos

24.-Mermelada de Pimientos Rojos

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MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS
INGREDIENTES
.- 1 Kg. De pimientos asados
.- ½ Kg. de puré de zanahoria
.- 1 Kg. De azúcar moreno de caña
.- 1Dl. de pectina de manzana
.- 3Dl. de zumo de limón
.- 2 la 3 clavos de olor  y un poco de sal
.- 1 palo de canela
PREPARACION
.-Lavar los pimientos y asarlos quitándole la piel y las semillas
.- Los ponemos en un recipiente y le añadimos la sal, el zumo de limón, la pectina de manzana y el azúcar de caña
.- Cocemos las zanahorias y hacemos un puré, ponemos ½ Kg. De zanahoria Por Kg. de pulpa de pimiento
.- ponemos los clavos en una muñequilla con una rama de hierba buena, la canela y ponemos a cocer 50 minutos a fuego  muy lento, se termina de cocer incorporando el resto del zumo de limón y triturar
.- Envasar, esterilizar, enfriar y conservar
Mar.marcos

23.-Mermelada de cebolla

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Mermelada de cebolla
ingredientes

1 kg de cebollas
200 gr. de azúcar moreno
5 Cucharadas de miel (opcional)
2 manzanas

Aceite
Vinagre de módena
Sal
1dl pectina

Preparación

Picar las cebollas en medios aros finos y poner a pochar a fuego suave, en una cazuela con un chorro de aceite . Espolvoreamos sal y removemos a menudo para que las cebollas no se peguen, ni se doren en exceso. Después de 30 min. la cebolla tomará un color dorado y estará melosa. Regamos entonces la cebolla con un chorro de vinagre de módena. Cuando haya reducido completamente, añadimos el azúcar y cuando este disuelto las manzanas picadas en trocitod muy muy pequeños , ponemos la miel y la pectina . Dejamos cocer 20 min. más y si vemos que se queda muy seco y tiene riesgo de quemarse, rociamos con un poco de vinagre. Retirar de fuego y dejar enfriar. Una vez frío, pasar por la batidora o dejar entera

Embotar, esterilizar, enfriar y conservar.
Mar.marcos

22.-Mermelada de calabacín

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Mermelada de calabacín
1 Kg. de calabacines
600 g de azúcar
1 manzana (180 g)
1 Dl.  de limón
un palo de canela
2 Dl. La pectina
Pelamos parcialmente los calabacines y los cortamos en trozos pequeñitos
Pelamos la manzana y le quitamos el corazón y también la picamos pequeñito.
Ponemos en un recipiente lo suficientemente grande el calabacín, la manzana y el azúcar, lo removemos y lo tapamos bien con papal transparente y lo dejamos que se macere a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
Pasado ese tiempo ponemos al fuego y añadimos la pectina, cocer 1 horas pero menos.

Echamos la mermelada caliente en tarros esterilizados y los ponemos boca abajo para que hagan el vacío, o también los podemos cocer 15 minutos al baño María
Esta mermelada es estupenda para desayuno, pero sobre todo es ideal para acompañar carnes rojas a la brasa o a la plancha.
Mar.marcos

21.-Mermelada de Zanahoria

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MERMELADA DE ZANAHORIA
Ingredientes
.- 1kg de pulpa de zanahoria de
.- 800grs de azúcar
.- 3 Dl. de zumo de naranja
.- 2 Dl. de zumo de limón
.- 1 Dl. de pectina de manzana
.- 2 clavos de olor
.- la ralladura de 2 naranjas
Preparación
.- Pelar lavar y trocear la zanahoria
.- hacer una muñequilla con los clavos
.- Incorporar a la zanahoria, cubrir de agua y poner a cocer  durante 40 minutos
.- retirar del fuego, escurrir y hacer un puré, se pesa y se incorpora el azúcar correspondiente por cada Kg., 800 grs. de azúcar
.- Le ponemos la pectina y la mitad del zumo de limón, la naranja y la ralladura.
.- se pone a cocer durante 50 minutos, pero, 5 minutos antes de terminar, incorporar el resto de zumo de limón.
.- Envasar, esterilizar. Enfriar y conservar
Mar.marcos

20.-Mermelada de Tomate Verde

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MERMELADA DE TOMATE VERDE
INGREDIENTES
.- 1 Kg. De pulpa de tomate verde  sin semillas
.- 900 grs. De azúcar
.- 1 poco de canela molida
.- 2Dl. de pectina de manzana
.- 2 Dl. de zumo de limón
.- De arañazos 2 limones
.- 5 grs. de sal
PREPARACION
.- Lavar los tomates y quitar la base del tallo, partidos a la mitad se le quitan las semillas, picarlos muy menudos y pesar la pulpa, por kg. De pulpa, 900 grs. De azúcar.
.- Incorporamos la pectina, la ralladura de limón y mezclar muy bien, tapar y dejar en maceración 24 h.
.- Pasado este tiempo incorporar la sal, la mitad del zumo de limón y la punta de canela, lo mezclamos muy bien y lo ponemos a cocer  durante 1 h. y 10minutos, 10 minutos antes de terminar añadir el resto del zumo de limón
.- Pasamos por el pasapurés, envasamos, esterilizamos, enfriamos y conservamos.
Mar.marcos

19.-Mermelada de Tomate Rojo

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MERMELADA DE TOMATE ROJO
INGREDIENTES
.- 1 Kg. De pulpa de tomate sin semillas
.- 1 Kg. de azúcar
.- 2Dl. de pectina de manzana
.- 1 Dl. de zumo de limón
.- 2 clavos de olor
.- 1 ramita de hierbabuena
PREPARACION
.- Lavar los tomates, quitar la punta del tallo, escaldar para quitar la piel, cortar los tomates por la mitad y eliminar las semillas, picarlos muy menuditos y pesarlos, por kg. De pulpa, 1 Kg. de azúcar. Y el zumo de limón, dejar en maceración 24 horas. Pasado este tiempo remover, incorporar los clavos en una muletilla con la hierbabuena, y ponemos a cocer durante 1h. y ½.  Puede ser que se llegue a las 2 h.,a fuego moderado, espumar uy retirar la muñequilla.
.-Envasar, esterilizar, enfriar y conservar
Mar.marcos

-Mermelada de Diabeticos

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aLa mermelada de diabeticos la podemos aplicar a todos en general, la diferencia es que en lugar de utilizar azúcar blanquilla, utilizamos FRUCTOSA, que es la fructosa?, es el azúcar natural que contienen las frutas, el azúcar general tiene glucosa que es loa que hace mal a los diabetos pero sí toleran el azúcar de las frutas, la fructosa, siempre como todo con moderación, la única pega es en los diabetos tipo 1 que como tienen que llevar una dieta muy controlada, la fructuosa lo que aporta son muchos hidratos de carbono, y descompensa la dieta.
mar marcos

Los diabéticos Jam

INGREDIENTES
.- 1 Kg. De pulpa (de fresa, pera, manzana, ciruela, etc.… lo que queramos)
.- 700grs de fructosa
.- 1Dl. de pectina de manzana
.- 1Dl. de zumo de limón
.- 2 clavos
.- ½ palo de canela en una muñequilla
PREPARACION
.- Lavar la fruta, pelarla y cortamos en cuartos, en la pera y la manzana cocemos las pieles y corazones durante 30minutos, añadiendo el líquido para cocer la fruta
.- cocemos la fruta durante 40 minutos, pesamos y por Kg. De fruta, 700 grs. De fructosa, incorporamos la pectina, la mitad del zumo de limón y cocemos a fuego lento 40 minutos, 5 minutos antes de terminar incorporamos el resto del zumo de limón
.- envasamos, esterilizamos, enfriamos y conservamos
Mar.marcos